BACILLUS ORTIIOBUTYLICUS 71 



naissons l'influence de l'acidité ou do la neutralité du 

 milieu. Dans un milieu acide, le bacille souflre, et arrête 

 plus tôt son action que dans un milieu additionné de craie. 

 C'est aussi en milieu acide qu'il se forme le plus d'acide 

 formique. Le rapport entre les divers produits de la fer- 

 mentation varie aussi avec la réaction du milieu. En géné- 

 ral, on constate une augmentation d'alcool butylique quand 

 le milieu s'acidifie, et une diminution de l'acide butyrique ; 

 l'acide acétique varie à peine. Au contraire, quand le 

 milieu est maintenu neutre par addition de carbonate de 

 chaux, c'est l'acide butyrique qui remporte sur l'alcool, et 

 la fermentation peut devenir complète. Ceci est vrai dans 

 tous les milieux étudiés, sucres, glycérine, amidon, inu- 

 line. 



43. Influence de l'âge de la semence. — Voici une 

 autre influence un peu plus imprévue. Nous venons de voir 

 que l'action change dans le cours d'une même fermenta- 

 tion. Qu'arriverait-il si on prélevait à divers intervalles, 

 dans cette fermentation, de la semence pour la transporter 

 de suite dans une série de flacons contenant tous un liquide 

 identique à celui de la première fermentation? L'âge varia- 

 ble de la semence, au moment de Tensemencement nou- 

 veau, n'aurait aucune influence sensible avec la levure de 

 bière ; il en a une très grande ici. Avec une solution de 

 glucose à 2,54 0/0, on voit que le rapport R, c'est-à-dire 

 l'activité au point de vue de la production de l'alcool buty- 

 lique, est plus grande quand la semence est prélevée le 

 8e jour de la fermentation qu'elle ne l'est avant ou après. 

 Il y a un maximum. La production d'acide butyrique suit 

 exactement une marche inverse. Quant au rapport a ; Z>, il 

 varie dans le même sens que le rapport R, mais beaucoup 

 plus, car il passe de 0,4 à 1,5. On retrouve des variations 

 analogues, meis pas de même sens, en opérant avec d'autres 

 milieux. Cette variabilité de la semence est donc certaine. 



43. Influence de l'éducation de la semence. — Ou 



