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peut dès lors se (Icmaruler ce qui adviendrait, avec un 

 bacille aussi sensible, si on le dépaysait, c'est-à-dire si on 

 le faisait passer par des milieux très différents. Conser- 

 verait-il une certaine stabilité, ou prendrait-il des pro- 

 priétés nouvelles ? Nous verrons tout à l'heure que, avec 

 l'inuline, ce bacille ne donne plus ou quasi plus d'alcool. 

 Ou'arrive-t-il quand, après l'avoir habitué à ce milieu, 

 on le rapporte dans une solution de glucose ? 



L'expérience a été faite avec un bacille qui avait passé 

 par 6 cultures successives sur une solution d'inuline à 

 2 0/0, additionnée de carbonate de chaux, et avait été 

 rapporté alors sur une solution de 3 0/0 de glucose, ad- 

 ditionnée de craie. C'est à cette fermentation que se rap- 

 porte un des exemples cités plus haut. i\.près 20 jours, la 

 fermentation était complète, et on avait : 



R=-0,5 «/6 = 0,66 



Il y a donc une notable exaltation dans la fonction 

 productrice de l'alcool, car il est rare que la moitié des 

 molécules de sucre donne de l'alcool butylique. Il est cu- 

 rieux de voir que cette exaltation se produise chez une 

 semence sortant d'un milieu où cet alcool n'apparaît que 

 peu ou pas. 



Faisons repasser par une série de cultures sur glucose 

 ce bacille fraîchement sorti de cultures sur inuline, il v 

 reprend ses propriétés ordinaires dans ce liquide, mais il 

 y acquiert une propriété qu'il n'avait pas, c'est cle donner 

 des quantités d'alcool butylique relativement considérables 

 quand on le rapporte sur inuline. Une culture ayant subi 

 six passages sur inuline et six passages sur glucose, rap- 

 portée sur glucose avec craie et inuline avec craie donne : 



Glucose ... 11 = 0,2 «/ô = 0,33 

 Inuline. . . . R = 0,43 alb = \ 



Ces phénomènes de variations introduites par la culture 

 ne sont pas rares dans le monde des microbes. Nous en 



