98 CHAPITRE V 



deux cl six heures pour amenei* la mort à Go", outre six 

 et onze heures à 90% entre sept et onze heures à 80" ; 

 à 70*^, douze heures ne suffisent pas à stérihscr la li- 

 queur. 



Tous ces nombres se rapportent à des liquides renfer- 

 mant de la 2'lvcérine et de l'extrait de viande. La résis- 

 tance est un peu moindre dans des solutions de sucre de 

 raisin. Il ne faut que deux heures à 95'*, ou six heures 

 à 90", pour tuer les spores. 



La résistance est aussi plus faible dans des dissolutions 

 de glycérine additionnées de sel ammoniac comme ali- 

 ment azoté, que dans celles où on a mis de l'extrait de 

 viande. La mort survient, dans les premières liqueurs, 

 entre deux heures et demie et trois heures à 90", au 

 lieu de six heures au minimum qu'exigent les autres. 



60. Produits de la fermentation. — Sucre. — Le li- 

 quide de fermentation est un peu acide. Il contient un 

 peu d'alcool butylique normal, de l'acide butyrique normal, 

 mélangé d'une trace d'un acide gras supérieur, sans doute 

 d'acide caproïque, et comme acide fixe, une petite quantité 

 d'acide lactique. 



Mannite. — Le liquide de fermentation est aussi un peu 

 acide. On y trouve de l'alcool butylique normal avec une 

 trace d'alcool éthylique, et de Facide butyrique pur, sans 

 mélange d'autre acide. Dans le résidu, on trouve un peu 

 d'acide lactique et d'acide succinique. 



Glycérine. — Les produits de la première distillation 

 sont de l'alcool butylique mélangé d'une quantité minime 

 d'alcool ordinaire. Les acides volatils sont formés dune pe- 

 tite quantité d'acides acétique et caproïque, avec un grand 

 excès d'acide butyrique. Dans le résidu fixe, on trouve de 

 Tacide lactique. Quand on l'en a séparé par l'action de 

 l'éther, on sature de nouveau par la soude, on concentre, 

 on dessèche au bain-marie, et on reprend par l'alcool ab- 

 solu. Celui-ci sépare un liquide sirupeux, bouillant entre 



