100 CHAPITRE V 



n'y a été fait aucune analyse de gaz ; Fitz s'est contenté 

 d'analyser les produits, sans se demander s'il les connais- 

 sait tous, et s'il pouvait établir une équation de fermenta- 

 tion entre le sucre ou l'alcool disparus et les produits 

 trouvés. C'est avec ces documents imparfaits qu'il faut faire 

 une classification. On devine que cette classification est 

 provisoire, et que ce livre ne peut avoir pour objet que de 

 rassembler et d'unifier dans la mesure du possible les élé- 

 ments épars de la science future, en essayant de les com- 

 menter et de les éclairer les unes par les autres. 



BIBLIOGRAPHIE 



BoTKix. Archiv f. Hygiène, t. XI, p. 421. 1892. 



Val. V. Klecki. Centrnlbl. f. Bakt., IV Abth, t. II, p. IG'J, 1806. 



Pelouze et GÉLis. Ann. dec/t. et de phys., 3" s., t. X. p. 434. 



BouTRON et Fremy. Recherches sur la fermentation lactique, Ann. de ch. et de 



phi/s., 3e s., t. II. 

 Pasteur. Animalcules infusoires vivant sans gaz oxygène libre et déterminant des 



fermentations, Comptes fendus, t. LU, 1861, p. 861. 

 — Etudes sur la bière, Paris, Gauthier-Yillars, 1876, p. 282. 

 Fitz. Ueber SpaUpitzgiehrungcn, Berichte, t. IX, p. 1348 : X. \). 176 : XI, 



pp. 42 et 1890 ; XIII, p. 1309 ; XV, p. 867. 



