BACILLES FACULTATIVEMENT AEROBIES Hl 



l'alcool, ressemblant beaucoup à l'acide glycérique, sauf 

 qu'il est plus soluble dans l'eau, et dont la quantité est très 

 approximativement égale à la moitié de l'acide glycérique 

 introduit. Il s'est produit un dédoublement analogue à celui 

 que Pasteur avait observé dans la fermentation du racé- 

 mate de chaux. L'acide glycérique résultant de l'oxydation 

 de la glycérine inactive est un corps inactif, mais inactif 

 par compensation. Soumis à l'action du B. cthaceticus, il se 

 dédouble en deux acides, dont l'un, l'acide lévoglycérique, 

 est décomposé par ce bacille, et l'autre reste intact. Le 

 schéma suivant donne la clef du phénomène. On a marqué 

 en traits plus gros l'atome de carbone asymétrique, qu'on a 

 marqué dans un cas du signe + et dans l'autre du signe 

 — pour indiquer la compensation. 



Acide glycérique inaetif 



CIPOH ^ CH 011 ^ 



I I 



+ CHOH — CHOH 



COOH COOH 



acide droit non acide gauche détruit 



attaqué par le bacille 



L'acide qui reste après que la fermentation est terminée 

 est en effet un acide actif, tournant le plan de polarisa- 

 tion à droite, et donnant des sels gauches de soude et de 

 chaux. Le pouvoir rotatoire spécifique du sel de chaux 

 (C^LPO*)-Ca + 2IP'0 est a,, = 12,09. Ce sel, longuement 

 chauffé au bain-marie, dépose une quantité considérable 

 d'une substance blanche insoluble ou peu soluble, tandis que 

 la solution devient plus lévorotatoire. Cette substance est 

 probablement un anhydride. Nous retrouverons des phéno- 

 mènes analogues à propos de l'acide lactique et d'un autre 

 bacille qui se rapproche du Bacillus ethaceticus, et dont 

 nous allons commencer l'étude, 



6*7. Bacillus ethacetosuccinicus. — Ce bacille a été 

 découvert dans une solution de citrate de fer et d'ammo- 



