118 CHAPITRE VII 



de l'addition d'acide tartrique à ces moûts pour assurer 

 la régularité de leur fermentation. Tous les acides ne se 

 comportent pas de la môme façon, et il faut, par exem- 

 ple, 14 gT. d'acide acétique ou d'acide lactique pour 

 produire le même effet que 7 gr. d'acide sulfurique ou 

 2,5 gr. d'acide chlorhydrique. L'acide lactique et l'acide 

 acétique formés par le microbe sont donc pour lui des 

 antiseptiques. 



•72. Action des antiseptiques. — MM. Gayon et Du- 

 bourg- ont essayé divers antiseptiques aux doses de 1 gr., 

 0,2 gr., et 0,1 gr. par litre. Yoici ceux qui se sont 

 montrés actifs à ces doses, c'est-à-dire qui ont arrêté 

 toute fermentation. 



A la dose de gr. 1 : acide arsénieux. sublimé cor- 

 rosif, sous-nitrate de bismuth, carbonate de bismuth, acide 

 salicylique. 



A la dose de 0,2 gr. : sulfate de zinc, fluorure d'am- 

 monium. 



A la dose de 1 gr. : fluorure de potassium et de so- 

 dium, salicylate de soude, thymol, naphtol. 



L'acide borique, le phénol, le salol, le tannin se sont 

 montrés inactifs à cette même dose de 1 gr. par litre. 



Ce classement est relatif à un bouillon Liebig sucré, 

 et quelques variations s'y introduisent quand on passe au 

 vin. Il est remarquable que le sous-nitrate de bismuth, 

 déjà signalé à ce point de vue par MM. Gayon et Du- 

 petit, y tienne un rang si distingué, alors qu'il n'est pas 

 toxique pour les cellules épithéliales de l'intestin, où on 

 l'introduit parfois d'une façon si libérale. En revanche il 

 doit agir sur les microbes, s'il a sur un certain nombre 

 d'entre eux l'action toxique que nous venons de lui dé- 

 couvrir, et c'est peut-être là le secret de son action. 



•73. Action des divers sucres. — Nous entrons ici 

 dans l'examen de la nutrition du microbe, et nous de- 



