FERMENT MANNITIQUE 123 



deux côtés : 1° Le bacille, en se développant, donne sûre- 

 ment de l'acide carljoniqiie respiratoire, qui se confond, 

 dans la mesure, avec celui de la dislocation chimique ; 

 2° il est possible qu'une partie de cet acide carbonique 

 intervienne dans la production de ce que nous pouvons 

 appeler les sous-produits de la fermentation du lévulose, la 

 glycérine et l'acide succinique. 



•76. Glycérine et acide succinic|.ue. — Les quantités 

 de ces deux corps sont très faibles. Pour Tacide succinique, 

 elles se rapprochent de celles qui sont habituelles à la 

 fermentation alcoolique : 0,6 du sucre disparu. Pour la 

 glycérine elles varient. Dans une expérience, on a trouvé, 

 pour 100 p. de lévulose consommé, 1,50 gr. de glycérine 

 dans un liquide maintenu neutre par la craie, et 0,93 pour 

 le même liquide sans craie. Comme nous l'avons vu dans 

 le tome III, la meilleure manière de comprendre la for- 

 mation de la glycérine et de l'acide succinique est de 

 considérer ces corps comme formés indépendamment l'un 

 de l'autre par les réactions ; 



7C*'H»^'0'^ + 6H^'0 = 12C' tPO' + 6C0- 



pour la glycérine, et : 



7C^H' 0« ^ 6C0^ = 12Cli«0^ -\- 6H^0 



pour Facide succinique. 



Pour la première équation, on peut remarquer qu'elle 

 rappelle beaucoup la formation de la mannite. La gly- 

 cérine est l'alcool d'un sucre, comme la mannite est l'alcool 

 d'un autre sucre. Elle est plus hydrogénée que le sucre qui 

 le fournit, et c'est encore une décomposition de l'eau qui 

 fournit l'hydrogène nécessaire. On peut, en efïet, écrire 

 l'équation correspondante sous la forme suivante : 



QC'IVW -i- 1 2H^' = 12G^H«0=' 



et on retrouve alors que la première équation est la même 

 dans les deux fermentations. 



