IM CHAPITRE VII 



Pour la seconde (H|nation, le passage du sucre à l'acide 

 succinique exige riiitervenlioii de l'acide carbonique, qui 

 peut être emprunté à celui qui est fourni par la forma- 

 lion de la glycérine, ou celle de la mannite dans les cas 

 où il se forme de la mannite. 



Eu résumé^ nous avons là un exemple de superposition 

 ou môme d'enchevêtrement d'actions très différentes les 

 unes des autres, et dont chacune peut être envisagée sépa- 

 rément et être considérée comme provenant de l'action d'une 

 diastase. Celle qui entre en action dans la formation de la 

 mannite et de la glycérine, et qui provoque la décompo- 

 sition de l'eau serait une diastase hydrogénante, comme le 

 philo thion. 



77. Action du dextrose. — Le lévulose ou f/-fruc- 

 tose, dont nous venons d'étudier les transformations est un 

 sucre cétonique dont la formule de constitution est : 



H II OH 



CIPOH — C_C_C — CO — CIPOII 

 i 1 I 

 OH OH H 



Le dextrose, ou rZ-glucose, contient les mêmes éléments 

 autrement groupés ; c'est un sucre aldéhydique de formule : 



II H OH H 



CH 'OH _ C _ C — C — G — COH 

 I I I I 

 OH OH H OH 



et nous allons voir que le ferment mannitique que nous 

 étudions le traite autrement que le premier. Le lévulose 

 n'a besoin que de rassembler deux molécules d'hydrogène 

 autour de son groupement cétonique pour devenir de la 

 mannite (^/-mannite). 



H H OH OH 



CH'OH — C — G _ cl — C — GII OH 



I I I I 



OH OH H H 



