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paiit que du lévulose, Tautre uioilié du glucose. L'alimen- 

 tation de chacun des bacilles esl évidenimeut mixte, et 

 c'est dans le même être que le lévulose et le dextrose 

 suivent chacun leur loi, sans répercussion d'un mode de 

 nutrition sur l'autre. Cette idée apparaît plus simple lors- 

 qu'on fait intervenir les diastases : il semble naturel que 

 chaque diastase, une fois produite, accomplisse sa mission. 

 Mais ce qui reste surprenant dans cette hypothèse, c'est 

 que chacun de ces deux aliments, chez le même individu, 

 produise librement la diastase qu'il produit lorsqu'il est seul. 



80. Action du sucre neutre. — On désigne sous ce 

 nom un sucre formé par un mélange de glucose et de 

 lévulose dont les pouvoirs rotatoires, égaux et de sens in- 

 verse, s'annulent exactement. On ne sait pas bien ce que 

 sont ces sucres. Dans tous les cas, dans l'expérience avec le 

 ferment mannitique, l'élément lévogyre est attaqué plus 

 facilement que l'élément dextrogyre et fournit aussi de la 

 mannite. 



81. Action du galactose. — Le ^/-galactose employé 

 a pour formule stéréochimique 



H OH OH H 



aPOH - G — C — C — C — COH 



I I 1 I 

 OH H H OH 



et ne ditïère du (^/-glucosc que par le retournement d'un 

 de ses chainons. Il se comporte comme lui. Voici les 

 résultats de l'analyse d'un liquide de fermentation de 

 100 gr. de galactose : 



Alcool 2o,ri8 



Acide tarlrique 3'(,80 



Acide acétique 8,70 



Acide succinique 1 00 



Glycérine 9 00 



Acide carbonique 21,77 



100,83 

 il ne se forme pas de mannite. 



