138 CHAPITRE VIII 



cylindres courts ou en grains doubles très turgescents et à 

 contours peu distincts, plus gros que partout ailleurs. 

 Comme tout à l'heure, quelques-uns de ces Ijoudins se feu- 

 trent en une zooglée très régulière d'aspect, d'autres se dé- 

 veloppent en fils allongés, formant couche glaireuse à la 

 surface. Lorsque le petit boudin, turgescent à l'origine, 

 vieillit sous cette forme, il devient plus fm et se divise 

 quelquefois en une série de granulations rangées en cha- 

 pelet. Il en est quelquefois de même pour le long fil su- 

 perficiel. A cet état, la mort est arrivée, et le microbe 

 est devenu incapable de se reproduire. 



Sur de l'amidon cuit, le développement est très facile 

 aussi. Il n'y a à signaler ici qu'un fait qu'on observe 

 aussi avec le sucre, mais qui est plus net avec l'amidon, 

 c'est la formation avec le temps, à la surface, d'une pel- 

 licule d'aspect rougeâtre, continue, peu résistante^ et for- 

 mée d'un enchevêtrement de petits bâtonnets ténus et con- 

 tournés, dont quelques-uns se transforment en chapelets de 

 granulations. 



90. Cultures anaérobies. — Tous les aspects que je 

 viens de décrire sont ceux des microbes cultivés dans des 

 matras Pasteur, au contact de l'air en large surface. Ce 

 microbe est, en effet, surtout aérobie, mais on peut 

 s'apercevoir à différents caractères, même dans ce mode 

 de culture, qu'il est aussi anaérobie et peut devenir fer- 

 ment. 



Fréquemment, par exemple, le lait où l'on cultive ce 

 microbe devient le siège, même lorsqu'il est en faible 

 épaisseur, d'une production de bulles gazeuses. Il en est 

 de même avec le sucre et l'amidon, mais pas avec la gly- 

 cérine. Si l'on étudie les gaz dégagés, on les trouve for- 

 més d'un mélange à proportions variables d'acide carbo- 

 nique qui domine toujours, et d'hydrogène, dont une 

 portion, dans le lait, devient de l'hydrogène sulfuré et 

 donne ;\ la masse une odeur légèrement putride. 



