BACILLE DE FRIEDLAENDER 139 



Mais cet état anaérobie paraît moins naturel à la bac- 

 térie que Taiitre. La fermentation qui se produit alors 

 s'arrête bientôt, pour peu que le renouvellement de l'air 

 devienne difficile. On peut la ranimer en faisant repasser 

 le liquide au contact de l'oxygène. Elle recommence alors, 

 puis s'éteint de nouveau. On peut ainsi continuer jus- 

 qu'à complète disparition de la substance fermentescible. 

 Par contre, ensemencée de prime abord dans un milieu 

 privé d'oxygène, la bactérie ne se développe pas. Bref, 

 semblable à cela à beaucoup d'êtres qui sont à la fois 

 aérobies et anaérobies, elle ne prend et ne conserve l'état 

 de ferment qu'à la condition de venir se revivifier sou- 

 vent au contact de l'oxygène, 



La variabilité dans la proportion des gaz de la fermen- 

 tation est peut-être en rapport avec cette variation dans 

 l'alimentation originelle en oxygène. Mais elle dépend aussi 

 d'une autre circonstance, c'est que ce microbe s'attaque, 

 en général, soit simultanément, soit successivement, à plu- 

 sieurs des éléments présents dans le liquide où il se dé- 

 veloppe. Il est;, en effet, à la fois ferment des matières 

 albuminoïdes et des matières hydrocarbonées. 



Il peut vivre aux dépens de la caséine, comme nous 

 l'avons vu en étudiant son développement dans le lait. 



En même temps que la caséine est atteinte, le sucre de 

 lait est attaqué aussi et peut même disparaître totalement. 

 Une portion en est brûlée, une autre portion donne de 

 l'alcool et de l'acide acétique. 



On observe cette production d'alcool avec le lait, le 

 sucre et la glycérine. Toutes les fois qu'il y a de l'al- 

 cool, il y a aussi de l'acide acétique en quantités plus 

 faibles. 



Les proportions de ces deux corps sont du reste varia- 

 bles, et, comme je l'ai dit plus haut, ils ne représentent 

 à eux deux qu'une fraction relativement petite du sucre 

 disparu. Dans une expérience portant sur du petit lait, et 

 disposée de façon à pouvoir aérer le liquide lorsque la 



