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gement gazeux abondant, formé d'acide carbonique et 

 d'bydrogène, dont les proportions varient peu pendant 

 la durée de la fermentation et sont à peu près 

 égales ; mais comme une partie de l'acide carbonique 

 provient du carbonate de chaux , l'hydrogène domine 

 sûrement parmi les produits de la décomposition de la 

 substance hydrocarbonée. 



Cela ne laisse pas que d'être un peu singulier, quand 

 on songe que les principaux produits de la réaction sont 

 l'alcool , dont la production ne s'accompagne que d'un 

 dégagement d'acide carbonique, et d'acide acétique dont la 

 formation, aux dépens du sucre n'exige aucun dégage- 

 ment gazeux. 



Avec la mannite, il y a des cas où les deux gaz sont 

 à volumes à peu près égaux, d'autres où le volume 

 d'hydrogène est inférieur à celui de l'acide carbonique, car 

 la fermentation semble pouvoir se faire de façons très 

 variées. 



Mais le résultat est toujours le môme, alcool et acide 

 acétique. 11 est clair qu'il doit se faire autre chose, puis- 

 que, avec le glucose, aucun de ces corps ne comporte 

 formation d'hydrogène. On peut croire qu'il y a une 

 combustion intérieure dans le geure de celles que nous 

 avons déjà rencontrées , aboutissant par exemple à une 

 équation de la forme 



CH'-O'^ + 61P0 = 600^^ + 12H^ 



Mais pour pouvoir affirmer qu'il en est ainsi, il fau- 

 drait connaître toute la réaction. Or, il est sur qu'on 

 n'en connaît qu'une petite partie. Le total de l'acide acé- 

 tique, de l'alcool et de gaz dégagés ne représente qu'une 

 fraction du sucre disparu. On ne trouve pas sur ce point 

 de chiifres bien assurés dans le mémoire de MM. Frank- 

 land, Stanley et Frew , qui donnent avec détails les 

 poids d'hydrogène, dacide carbonique, d'alcool et d'acide 

 acétique fournis par la fermentation de 12 gr. de man- 



