BACILLE DE FRIEDLAENDER 145 



Comme les savants anglais avaient épuisé à lethci' le 

 liquide dont ils avaient séparé par distillation les acides 

 volatils, ils y auraient certainement trouvé l'acide lactique 

 s'il y en avait eu. Qu'il y fût ou non remplacé par au- 

 tre chose, voilà une ditlerence qui apparaît entre deux 

 bacilles de Friedlaender, de provenance authentique. 



D'autres expériences, faites de même sur divers hydra- 

 tes do carbone, ont fourni à M. Grimbert des résultats 

 que nous allons résumer en exprimant en centièmes du 

 corps fermentescible les poids trouvés pour les produits 

 de fermentation. On a aussi indiqué les durées de fer- 

 mentation dans les mêmes conditions, de façon à donner 

 une idée de la résistance des diverses substances à l'action 

 du bacille. 



Glucose Galactose Lactose Maltose Saccharose 



Durée de la fermentation. 30 j. 10 j. 13 j. 68 j. 60 j. 



Alcool élhylique traces 7.66 lo.OO traces traces 



Acide acétique 1L06 16.60 19.53 35.53 29.63 



Acide lactique g 58.40 53.33 traces -f- I 43 60 



Acide succinique 0.00 0.00 30.73 + ) '__ 



Total 69.46 77.59 65.26 73.13 



Arabinose Mannite Dulcite Dextriiie Glycérine 



Durée de la fermentation. 69 j. 38j. ? 12 j. 30 j. 



Alcool éthylique 0.00 1L40 29.33 ? 10.00 



Acide acétique 36.13 10.60 9.46 10.13 11.82 



Acide lactique g 49.93 36.63 0.00 0.00 27.32 



Acide succinique 0.00 0.00 21.63 13.96 0.00 



Total 86.06 58.63 60.42 49.14 



Les nombres relatifs à la dextrine et à la glycérine 

 sont un peu incertains, car il n'était pas sûr que la fer- 

 mentation fût terminée. On voit, à propos des sucres, 

 que ceux qui donnent le plus facilement de l'alcool avec 

 la levure sont aussi ceux qui en donnent le moins avec 

 le bacille de Friedlaender, et inversement que le lactose, 

 le plus difficilement fermentescible par la levure de bière, 

 est celui qui donne le plus d'alcool. 11 faut se souvenir à 



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