140 CHAPITRE VIII 



ce sujet (juc le lactose subit aussi plus facilement la fer- 

 mentation lactique que le glucose et le saccharose, et 

 ceux-ci plus facilement la fermentation alcoolique ; nous 

 retrouvons ici cette opposition, car les sucres qui don- 

 nent le moins d'alcool avec notre bacille sont aussi ceux 

 qui fournissent le plus d'acide lactique. 



Avec le maltose et le saccharose, l'acide lactique est 

 mélang-é de quantités notables d'acide succinique, qu'on n'a 

 pas dosé à part. M. Grimbert s'est contenté de consta- 

 ter la présence des deux acides avec le maltose, et les 

 a évalués en bloc comme acide lactique pour le saccha- 

 rose. En dehors de ces deux cas, l'acide lactique gauche 

 et l'acide succinique s'excluent mutuellement, et peuvent 

 individuellement apparaître en quantités telles que le 

 bacille étudié peut être considéré tantôt comme un fer- 

 ment lactique, tantôt comme un ferment succinique. 



En particulier, quand on compare la dulcite et la man- 

 nite, on voit que le premier de ces deux isomères donne 

 plus du tiers de son poids d'acide lactique gauche, 

 tandis que le second donne 1/5 de son poids d'acide 

 succinique et pas d'acide lactique. 



Si compliqués que soient tous ces phénomènes, ils ne 

 constituent pas le total de l'action. M. Grimbert n'a pas 

 étudié les dégagements gazeux produits pendant ces fer- 

 mentations. On doit croire qu'ils contenaient de l'hydro- 

 gène en se basant sur les ressemblances, non douteuses, 

 entre son bacille et celui de MM. Frankland, Stanley et 

 Frew. Or Tacide lactique en contient autant que le su- 

 cre, l'acide succinique en contient davantage. Ni l'un ni 

 l'autre n'expliquent ce dégagement d'hydrogène. 



D'un autre côté , le rendement dépasse quelquefois 

 85 0/0 et il semble qu'avec ce chiffre, il n'y ait pas 

 place pour d'autres produits que ceux qu'on a trouvés, 

 car il faut bien faire une place au dégagement gazeux 

 et à la quantité de sucre qui sert à former le corps des 

 microbes. Mais les hauts rendements correspondent à la 



