BACILLE DE FRIEDLAENDER 149 



tants depuis qu'on sait, par M. Grimbert lui-même, com- 

 bien est parfois importante l'éducation première que le 

 bacille a reçue. 



95. Action sur le lait. — Je n'insisterai pas beau- 

 coup sur les renseignements tirés de l'action sur F lait, 

 à cause de la difficulté de faire de départ entre ce qui 

 vient du bacille et ce qui vient du lait ou des circonstan- 

 ces extérieures, telles que la température. Le bacille peut 

 coaguler le lait au moyen d'une présure ou par les acides 

 qu'il y développe^ ou bien parfois par la présure et les 

 acides. Ces deux actions coagulantes dépendent de la 

 température, qui peut les ralentir ou les activer. Un 

 même lait, ensemencé avec le môme bacille^ peut se coa- 

 guler, s'il est dans une étuve à 35", ou ne pas se coa- 

 guler, s'il est à 25", parce que, avant que la coagulation 

 ait lieu, il peut sécréter de la caséase qui rend la 

 caséine incoagulable. A 35", cette caséase, sécrétée en 

 même quantité, peut être incapable de redissoudre le 

 coagulum formé. Enfin le lait, qu'on a tort de considérer 

 comme une substance toujours identique à elle-même, 

 peut être plus ou moins acide, plus ou moins alcalin, et 

 favoriser ainsi ou bien retarder l'action de la présure ou 

 des acides. Cette épreuve de la coagulation du lait, sim- 

 ple en apparence, est donc très contingente, et il ne faut 

 pas être surpris qu'elle montre une inconstance qui em- 

 pêche d'en tirer un utile parti. Nous la retrouverons à 

 propos du h. coli et du bacille typhique. 



Disons seulement ici que, dans les expériences compara- 

 tives de M. Grimbert, les pneumobaeilles G et H coagu- 

 laient ce lait en 24 heures, H et I en 4 jours, et F seule- 

 ment le 18^ jour. 



96. Action sur les sucres. — L'action sur les su- 

 cres manifeste des différences plus profondes et plus 

 nettes, que résume le tableau suivant. On y a indiqué 



