BACILLES DU COLON ET BACILLES TYPIIIQUES 107 



tique, tandis qu'il y en a beaucoup plus quand l'accès de 

 l'ail' est facile. Le saccharose semble se transformer sans 

 s'intervertir, car le liquide ne réduit à aucun moment la 

 liqueur de Fehling. 



Le bacille d'Eberth fait fermenter assez facilement le 

 glucose, le lévulose, le galactose, l'arabinose, il n'atta- 

 que pas le lactose et le saccharose en solution neu- 

 tre ou alcaline, ce qui veut dire qu'il ne les dédouble 

 pas. Mais si le saccharose est en solution acide, par 

 exemple en solution dans du bouillon, il y a attaque, 

 soit que Tacidité du liquide suffise à intervertir le saccha- 

 rose, soit qu'elle permette la sécrétion de sucrase. On peut 

 donc avoir, dans des conditions en apparence les mômes, 

 des résultats différents, qui pourtant, étudiés de près, ne 

 sont pas contradictoires. Quoi qu'il en soit, la fermenta- 

 tion du saccharose est toujours très lente, celle du lactose 

 l'est encore plus. 



Entrons maintenant dans le détail, et étudions la nature 

 de l'acide lactique formé. On sait qu'il y a dans l'acide 

 lactique CH'.CHOILCO-lrl un atome central de carbone 

 dissymétrique, qui permet de concevoir théoriquement l'exis- 

 tence de 3 acides de cettte formule, les acides droit et 

 gauche et le racémique correspondant. Le schéma suivant 

 construit sur les mômes données que celui de l'acide 

 glycérique (66J, donne une image nette du groupement 

 moléculaire. 



Acido lacH(iuo inactif 



L'acide lactique inactif par compensation est celui qui 

 est d'ordinaire fourni par les fermentations lactiques. 

 L'acide gauche est celui que nous avons fréquemment 



