BACILLES DU COLON ET BACILLES TYPIIIQUES 173 



se comportent aussi de même vis-à-vis des aliments qua- 

 ternaires auxquels elles peuvent emprunter tous leurs élé- 

 ments. M. Péré les a ensemencées comparativement sur 

 divers milieux, qu'il a variés de son mieux : albumine 

 d'œuf naturelle, syntonines, peptones, etc. Les deux espè- 

 ces se sont développées à peu près également bien par- 

 tout, sauf dans l'albumine d'œuf diluée dans l'eau. De ce 

 côté-là, par conséquent, les différences, si elles existent, 

 sont très peu apparentes. 



Nous savons aussi que les deux êtres se développent 

 dans le bouillon : mais ici commencent les divergences ou, 

 pour mieux dire, les contradictions. Pour les uns le mi- 

 crobe acidifie et pour les autres il alcalinise ce milieu de 

 culture. Il se peut qu'il y ait là une influence du temps : 

 on sait par MM. Roux et Yersin que le bacille diphtéri- 

 que acidifie le bouillon dans les premiers jours de la cul- 

 ture, et qu'il l'alcalinise à la fin à cause de la prédominance 

 de l'ammoniaque. M. Péré a vu que le cas était le même 

 pour le bacille du côlon et le bacille typhique. Ici en- 

 core, l'acide du début et l'alcali de la fin ont des origi- 

 nes différentes. L'acide provient des matériaux ternaires 

 du jus de viande, parmi lesquels on trouve des sucres. 

 L'alcali provient de la matière albuminoïde elle-même. 

 Suivant que les éléments ternaires et cjuaternaires présents 

 dans le bouillon sont plus ou moins assimilables ou plus 

 ou moins abondants, on peut avoir au début une acidité 

 plus ou moins persistante, aboutissant toujours à l'alcali- 

 nité. Le temps n'est donc pas seul à jouer un rôle ; il 

 y a une influence des matériaux présents dans le bouil- 

 lon, qui dépendent, à leur tour, de la nature de la 

 viande et de son degré de maturité au moment de la 

 cuisson. 



IIO. Action sur les peptones. — Quand on intro- 

 duit des peptones dans le bouilloU;, on augmente encore 

 la complication du phénomène. On sait que, dans ces cou- 



