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que dans les bouillons sucrés. Le dégagement gazeux est 

 moins abondant qu'avec les sucres, ou même est nul, en 

 apparence. Cela permet au bacille de mener davantage la vie 

 aérobie. Il forme à la surface une pellicule superficielle 

 faite de bacilles entrelacés. Le liquide devient fortement alca- 

 lin, et cela arrête l'action. Avec 10 gr. d'albumine sèche du 

 commerce, dissoute dans 600 ce. d'eau de touraillons, qui est 

 destinée à fournir des sels et un peu de substance hydro- 

 carbonée, j'ai trouvé, au bout de 40 jours d'étuve, environ 

 1 gramme d'ammoniaque, 0,38 gr. d'acide butyrique ; 

 0,12 gr. d'acide acétique et un peu d'accide succinique. Il 

 restait encore un peu de matière albuminoïdc non décom- 

 posée, mais elle n'était pas à l'état d'albumine, car le 

 liquide neutralisé ne précipitait plus à l'ébuUition. Avec la 

 fd3rine les résultats sont du même ordre, mais je n'ai pas 

 trouvé d'acide succinique. Dans aucun de ces deux cas je 

 n'ai trouvé d'alcool. 



Ainsi, des trois actions physiologiques qui semblaient 

 caractéristiques de notre bacille, il y en a une qui s'efiace_, 

 au moins avec les deux matières albuminoïdes que nous 

 avons étudiées, et deux qui persistent. Tel avait déjà été 

 le cas avec le lactate de chaux. Mais on peut aussi, 

 comme nous l'avons vu, n'en voir persister qu'une, si on 

 change la matière nutritive ou les conditions de fermenta- 

 tion, et comme l'acide butyrique peut à son tour être 

 brùlé^ notre microbe, anaérobie et ferment, capable de se 

 développer dans le vide, nous apparaîtrait alors comme un 

 aérobie pur, exerçant des combustions aussi puissantes 

 que les mucédinées. 



La vie aérobie et la vie anaérobie se superposent en 

 proportions variables dans les fermentations mises en train 

 à la façon ordinaire, c'est-à-dire en introduisant la semence 

 dans un liquide contenu dans un matras bouché avec un 

 tampon de coton. La semence se multiplie dans un milieu 

 aéré, le desaère en y amenant un dégagement gazeux 

 d'hydrogène et d'acide carbonique. Puis, à mesure que ce 



