FERMENTS BUTYLIQUES 103 



meut butyi'ic|iie du sucre. Il douue avec le glucose, et 

 plus péniblemeut avec le maltosc, de l'acide butyrique de 

 fermentation, de l'alcool butylique en proportions variables, 

 outre l'acide carbonique et l'hydrogène. Il donne de 

 Tamylase. Il est difficile à distinguer morphologiquement 

 du précédent. Les fuseaux sont plus effilés, les spores et 

 les dépôts de granulose colorable par l'iode sont plus 

 petits. Les colonies sur gélatine au malt sont plus petites 

 et moins visqueuses, elles ne liquéfient pas le substra- 

 tum. 



3° Granidobacter laclobutyricuni. — Il présente des for- 

 mes renflées transformant, en vie anaérobie, le lactate de 

 chaux en butyrate de chaux, en donnant de l'hydrogène, 

 de l'acide carbonique, d'autres produits inconnus, mais pas 

 de méthane. 11 perd très facilement sa puissance comme 

 ferment, et devient alors un petit bâtonnet analogue au 

 bacillus subtilis, conservant la propriété de décomposer le 

 lactate de chaux et de le transformer en carbonate de 

 chaux sans production d'acide butyrique. La forme aérobie 

 liquéfie faiblement la gélatine, ne se transforme pas dans 

 les espèces précédentes, ne croît pas dans les mêmes 

 milieux qu'elles. Les formes en fuseau sont d'ordinaire 

 courtes et épaisses, pas très mobiles, leurs spores sont 

 petites et rondes. La coloration formée par l'iode n'est pas 

 bleu pur, mais bleu violet. Après quelques ensemence- 

 ments successifs, il n'y a plus de culture au contact de 

 l'air. 



4" Granulobactcr polymyxa. — C'est un anaérobie tem- 

 poraire. Il pousse très bien au contact de l'air, mais ne 

 donne de fermentation que lorsqu'on lui ménage l'arri- 

 vée de l'oxygène. La forme aérobie est en bâtonnets ; la 

 forme anaérobie en fuseaux avec peu de granulose et des 

 spores. La culture forme un mucus assez épais. Avec le 

 moût de bière, il y a formation dalcool butylique et d'acide 

 carbonique ; il n'y a ni hydrogène ni acide butyrique. Le 



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