FERMENTS BUTYLIQUES 195 



eu développement dans les quatre premiers flacons. Il n'y 

 a eu fermentation que dans ceux qui avaient été chauffés 

 une et trois minutes, il n'y a eu que développement du 

 bacillus, sans fermentation, dans ceux qui avaient été 

 bouillis six et dix minutes. 



Il n'est môme pas nécessaire, comme nous allons le 

 voir, de chauffer à l'ébullition pour détruire le caractère 

 ferment. Deux ferments, ensemencés de spores, et conte- 

 nant une solution de glycérine avec de l'extrait de 

 viande, ont été laissés deux et six heures dans une 

 étuve à 9o'\ Dans le premier, il y a eu développement du 

 microbe, mais pas de fermentation. Dans le second, les 

 spores étaient mortes. 



D'autres flacons identiques aux précédents ont été lais- 

 sés dans une étuve à 90" pendant les nombres d'heures 

 que voici : 2, 2 1/2, 3, 3 1/2, 4, 4 1/2, o, 5 1/2, 6 et 

 11 heures. Le dernier seul n'a pas donné le développe- 

 ment. Dans les trois premiers, il y a eu fermentation, 

 avec une activité régulièrement décroissante. Dans les 

 autres, il y a eu développement du bacillus sans fermen- 

 tation. 



A 80", il y a encore développement des spores après 

 sept heures de chauffe, mais pas de fermentation. 



A 70^^, le pouvoir ferment n'est pas supprimé après 

 douze heures de chauffe. 



Tous ces faits si singuliers peuvent s'expliquer, comme 

 nous l'avons vu, par un mélange d'espèces de résistance 

 différente. Mais ils s'expliquent aussi si on admet que 

 Fitz était tombé aussi sur une espèce aérobie et anaérobie 

 comme Vamylobacter butijlkus, capable de vivre aux 

 dépens des matières albuminoïdes et du sucre. Le chauf- 

 fage graduel auquel on soumet les semences a pour effet 

 de les tuer graduellement, comme nous l'avons vu dans le 

 tome P'" de cet ouvrage. Lorsqu'il n'en reste que très peu 

 dans réchantillon chauffé, elles ne prennent pas assez 

 vite possession du liquide pour y amener les conditions de 



