MYCODERMA ACETI ET MYGODERMA VINI 213 



moins étranglés, sensiblement de même dimension que les 

 autres, mais ils sont reliés par un mucus translucide qui, 

 en vieillissant prend l'aspect d'une membrane homogène, 

 et qui, desséché, donne une pellicule très résistante. 

 Nous en retrouverons l'étude dans le chapitre suivant. 



Quand on n'obtient que ce mycoderme gélatineux sur les 

 liquides d'ensemencement spontané, ce qu'il y a de mieux 

 à faire est de les remplacer par un autre liquide bouilli. 

 Mais il est généralement possible de trouver en un point 

 de la surface, une portion, d'ordinaire plus opaque que 

 le reste, où le mycoderuie est surtout superficiel. On prend 

 dans cette portion, ne Fût-ce qu'avec la pointe d'une 

 épingle, un peu de semence, qu'on porte sur un liquide 

 nouveau. On réussit ainsi assez rapidement à isoler le 

 voile doux, uni ou ridé, du mycoderme superficiel que 

 nous avons décrit en premier lieu. Quand on l'a obtenu, 

 on peut l'ensemencer, le voir se développer et faire du 

 vinaigre sur un liquide ne renfermant que de l'alcool et 

 de l'acide acétique cristallisable, comme éléments hydro- 

 carbonés, et des phosphates d'ammoniaque, de magnésie, 

 de potasse et de chaux comme éléments minéraux, ce qui 

 supprime toute contestation à propos du rôle des matières 

 organiques sur lesquelles on le fait vivre d'ordinaire. Mais 

 sur ces liquides purement minéraux, la plante n'a pas la 

 même vigueur que quand elle a à sa disposition des ma- 

 tières albuminoïdes. Le voile est moins ferme, plus déli- 

 cat, plus cassant. Il vaut donc mieux, pour étudier les 

 propriétés de ce mycoderme, l'ensemencer sur un liquide 

 organique. Celui qui, d'après M. Pasteur, se prête le 

 mieux aux opérations au laboratoire est le suivant : 



Eau de levure de bière à 2-5 millièmes de 



matière dissoute 100 parties 



Acide acétique cristallisable Ià2 — 



Alcool ordinaire 3 à 4 — 



Quelques taches de mycoderma aceti semées sur le 

 liquide^ à une température de 20" environ, en recouvrent 



