BACTERIES ACKTIFIANTES 249 



de l'un à l'autre, suivant le mode et les conditions de 

 l'ensemencement, et qui, par conséquent, peuvent être 

 confondus. Ceci nous enseigne à nous défier des diag-noses 

 portant sur l'aspect des colonies. Un seul type se repro- 

 duisait toujours semblable à lui-même, c'est celui qui 

 correspondait à la formation des peaux glaireuses, ou mè- 

 res du vinaigre. Nous retombons donc avec lui sur la 

 plus claire des distinctions qui sont ressorties de nos études 

 de plus haut, celle qui existe entre les bactéries acétifîan- 

 tes productrices de cellulose et les autres. Or cette dis- 

 tinction, nous savons qu'elle est caduque. Raison de plus 

 de se méfier des autres. 



163. Variations dans l'action de l'iode sur la mem- 

 brane. — Nous retrouvons des variations de même ordre 

 dans la coloration bleue que l'iode donne quelquefois à la 

 membrane. Déjà Hansen avait vu que cette coloration ne 

 persistait pas dans des cultures successives. Beyerinck a 

 trouvé, pour l'une des bactéries qu'il a étudiées, que cer- 

 taines cellules d'une culture conservaient la faculté de 

 bleuir par l'iode, d'autres la perdaient ; Iloyer a fait la 

 même observation. En étudiant ces phénomènes de plus 

 près sur deux de ses bactéries, le Bacteriwn Pasteiiriamim 

 et le B. Kutzingianmn., Hansen a observé qu'avec la pre- 

 mière le pouvoir de produire une substance colorable par 

 l'iode était assez persistant par cultures sur gélatine-gélose 

 au moût de bière, à 32-33", sauf dans de rares cellules 

 qui le perdaient temporairement, mais le retrouvaient tout 

 de suite quand on les rapportait sur de la bière dou- 

 ble. Avec le Bacterium Kutzingianum., toutes les cellules 

 perdent ce pouvoir : mais il y en a qui le retrouvent par 

 changement du milieu de culture ; d'autres au contraire 

 le perdent définitivement. Nous allons voir tout à fheure 

 qu'une simple addition de carbonate de chaux peut le faire 

 paraître ou disparaître avec ces deux espèces. On ne sau- 

 rait donc accorder aucun caractère spécifique à une pro- 



