2o6 CHAPITRE XII 



alcool ni acides volatils. Des précipitations mnltiplcs avec 

 Falcool permettent de séparer des concrétions cristallines 

 rondes, formées de cristaux aciculaires de gluconate de 

 chaux (C^lI"0^)'Ca. Ce sel ne réduit pas la liqueur de 

 Fehling, et n'a pas d'action sur la lumière polarisée. Il 

 réduit le nitrate d'argeut avec facilité, et empêche, comme 

 les sucres, la précipitation de l'oxyde de fer par Tammo- 

 niaque. L'acide est incristallisable^ presque incolore, a une 

 saveur acide très prononcée, et, chaufié, noircit déjà au- 

 dessous de lOOo par suite d'un commencement de décom- 

 position. 



Seifert a opéré sur deux dissolutions à 3 0/0 de glucose 

 dans l'eau de levure. Le B. Pasteuriamim et le B. Kut- 

 zingianum y poussent bien. La culture du premier se 

 colore par l'iode, et aussi un peu celle du second. La 

 culture devient plus facile si on ajoute du carbonate de 

 chaux. Mais alors c'est l'inverse. Le B. Pasteurianum 

 donne des chaînes régulières, sans fils ni renflements se 

 colorant partiellement par l'iode ; le B. Kutzingianum donne 

 des bacilles isolés ou par paires, qui bleuissent fortement 

 par l'iode. Nouvelle preuve de la fragilité de ce caractère 

 distinctif. Dans les deux cas, on retrouve du gluconate de 

 chaux. La formule commune de l'action est donc la sui- 

 vante 



CIFOIl I CÏPOH 



CIIOH \CII011 



CIIOH ^ = I CHOH 

 CHOH ] CHOH 



CHOH \ CHOH 



GOH ( COOH 



dextrose acide gluconique 



Nous allons retrouver une action analogue avec le 

 bacille de Boutroux. 



l'?5. Action sur le lévulose. — La production de ce 

 sucre dans les expériences de combustion bactérienne de 

 la niunnite, relatées plus haut, montre que le B. aceti 



