BACTÉRIES ACÉTIFIANTES 259 



plus riches. Nous avons vu de fréquents exemples de ce 

 fait dans le chapitre dernier. Le tableau comparatif dont 

 les éléments sont fournis par les expériences de Henne- 

 berg- peut donc rendre des services tant qu'il ne s'agit 

 que d'une comparaison, mais doit être lu avec prudence. 

 De plus l'auteur, au lieu d'étudier les transformations sur- 

 venues dans les milieux de culture, et de se demander, 

 par exemple, si les bacilles qui attaquent un môme sucre 

 le détruisent de la même façon et en tirent les mêmes 

 produits, ce qui aurait introduit des différenciations ou 

 des ressemblances encore plus accusées, s'est contenté de 

 rechercher si le milieu s'acidifiait ou non. Ce signe peut 

 tromper, et ne permet pas, par exemple, de distinguer les 

 bactéries acétifiantes du ferment gluconique de M. Bou- 

 troux, ou môme du ferment mannitiquc qui donne de 

 l'acide acétique sans être acétifiant, puisqu'il n'agit pas 

 sur l'alcool. 



Malgré ces réserves nécessaires, le tableau d'Henneberg' 

 est intéressant lorsqu'on y juxtapose les résultats de ces 

 divers mémoires. C'est ce que nous avons fait ci-dessous. 

 Le signe + signifie que le liquide de culture s'est acéti- 

 fié, le signe — qu'il n'y a pas eu d'action appréciable, les 

 guillemets, que le corps correspondant n'a pas été étudié. 

 Toutes les solutions étaient à 1 0/0, sauf celles de dex- 

 trose, d'alcool éthylique et d'alcool propylique qui étaient 

 à 2 0/0. 



