MYCODERMA ACKTI ET MYCODERMA VINI 217 



ressorts de montre, de l'alcool, étendu d'eau de manière 

 à ne plus marquer que 8 à 12" à l'alcoomètre, et addi- 

 tionné de quelques millièmes d'acide acétique. Comment 

 agissent ces copeaux ? Ils ne cèdent évidemment rien de 

 leur matière, car il y en a qui acétifient d'une façon 

 presque indéfinie. D'un autre coté, lorsqu'on les retire 

 d'une cuve fonctionnant bien, ils montrent une surface 

 tellement nette que dans un mémoire destiné à combattre 

 les opinions de M. Pasteur sur ce sujets Liebig- avait pu 

 citer l'exemple de copeaux, en fonction depuis vingt-cinq 

 ans, et jugés, par le fabricant et par lui-môme, exempts, 

 même au microscope, de toute coucbe mycodermique. 

 Beaucoup de ces copeaux sont en etfet tels qu'on dirait 

 qu'ils viennent d'être lavés avec soin. 



Il suffit pourtant d'ordinaire de les racler légèrement 

 avec une lame de couteau, et d'examiner la raclure au 

 microscope, pour reconnaître qu'un bon nombre portent à 

 leur surface, au moins par places, une couche de 7nyco- 

 derma aceti. C'est ce qu'ont parfaitement montré, après 

 M. Pasteur, les travaux de Mayer et de Knierym en 

 Allemagne. Ils sont donc, non pas le ferment, mais le 

 support du ferment. Ils multiplient les surfaces, et ren- 

 dent plus facile l'oxydation ; mais, dans ce rôle, ils pour- 

 raient jusqu'à un certain point être remplacés par du 

 verre ou de la porcelaine. 



Il est facile de prouver en effet que, réduit à lui- 

 même, le copeau n'a aucune action oxydante. Si, après en 

 avoir disposé une pile dans le tube cylindrique de 

 la fig. 15, on fait couler lentement, au sommet de la 

 colonne, et à l'aide dune pipette à obturateur, un 

 liquide alcoolique comme celui des vinaigreries alleman- 

 des, on trouve que le titre acétique ne varie pas, malgré 

 le passage en grande surface au contact de l'air ; cet air 

 peut pourtant se renouveler constamment en passant par le 

 tube inférieur d'écoulement, qu'on fait très large et taillé 

 en biseau et par le tube latéral supérieur. On peut rcni - 



