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tion d'oxygène persiste pendant cette période du phéno- 

 mène, et empêche de se méprendre sur son compte. 



C'est sous le bénéfice de ces observations préliminaires 

 que nous plaçons la liste suivante des bactéries acéti- 

 fiantcs les mieux caractérisées, avec la diagnose provisoire 

 de chacune d'elles, empruntée au savant qui l'a décrite. 



ISl. Bacterium aceti (Hansen). — Donne sur la bière 

 double (bière riche en extrait, de fermentation haute, 

 avec environ 4 0/0 d'alcool), à 34", en 24 heures, une 

 couche brillante et muqueuse, qui ne se colore pas par 

 l'iode. Les cellules sont des bâtonnets en forme de 

 sablier, rangés en files. Exceptionnellement, on trouve des 

 fds allongés, avec ou sans renflements. A 40-42°, on 

 obtient des lilaments minces et allongés. Sur gélatine au 



B. nceti. 



moût de bière, cette bactérie donne à 2oo des colonies 

 régulières, rarement étoilées, grises à la lumière réflé- 

 chie, Idcuàtres par transmission, faites de bâtonnets. Sur 

 g-élatine au bouillon et à la peptone, les colonies sont 

 entourées d'une zone laiteuse, séparée de la colonie par 

 une bande transparente. Par ensemencement en gouttes 

 sur la gélatine au moût de bière, il se forme, en 18 jours 

 à 25'^, des colonies largement étalées^ à crénclures longues, 

 ou en forme de rosettes. Sur la bière double, le maxi- 

 mum de température de croissance est de 42" ; le mini- 

 mum de 4 à o'\ Cette bactérie est restée vivante plus de 

 9 ans dans la bière basse de garde. La limite de sa 



