BACTERIES OXYDANTES 277 



faire reparaître cette fonction aldéhydique en oxydant 

 une des fonctions d'alcool de l'acide gluconique formé, à 

 la condition qu'il y ait un sel de chaux présent dans la 

 liqueur, tandis que si ce sel manque, tout s'arrête. Ceci 

 donne une idée de la complication du phénomène de 

 nutrition dans une cellule vivante. Nous allons en trouver 

 un exemple encore plus curieux. 



194. Bactérie du sorbose. — Il va nous être fourni 

 par une bactérie étudiée en 1896 par G. Bertrand, et qui 

 préside à la transformation de la sorbite C"tl**0" en sor- 

 bose, G''IP-0^ La sorbite existe dans le jus de sorbes, et, 

 d'après MM. Vincent et Delachanal, dans le suc d'autres 

 fruits de la même famille. Quand on abandonne à lui- 

 même du suc de sorbes, il ne tarde pas à subir une 

 fermentation alcoolique qui en fait disparaître tous les 

 sucres fermentescibles, mais y laisse la sorbite. Il n'y a 

 pas encore de sorbose, qu'on pourrait y découvrir plus 

 facilement que dans le suc avant fermentation, attendu 

 que ce sorbose, non fermentescible par la levure, serait 

 débarrassé des autres sucres. La fermentation alcoolique 

 terminée, le mycoderma vini, ou fleur du vin, s'étale à la 

 surface, sous forme d'une couche mince et fragile au 

 début, plus épaisse et fortement plissée ensuite. Elle y 

 brûle l'alcool et une partie des matériaux organiques du 

 jus. Mais elle laisse encore la sorbite inaltérée. Cette sor- 

 bite ne disparait, et il ne se forme du sorbose que lors- 

 que la couche de mijcoderma viîii a fait place à une 

 nouvelle couche plus mince, plus sèche, et formée d'élé- 

 ments tout autres. 



Ce sont des bâtonnets immobiles, de 2 à 3 ix de lon- 

 gueur sur 0,5 ij. environ d'épaisseur. En vieillissant ils se 

 segmentent et prennent l'aspect de granulations sphériques 

 ayant environ 0,o u. de diamètre, et qui sont peut-être des 

 spores. En outre, les microbes s'entourent d'une gaine 

 gélatineuse qui les soude les uns aux autres et forme une 



