BACTERIES OXYDANTES 28t 



donnant naissance à deux corps différents. Dans le pre- 

 mier cas il y a formation d'aldéhyde glycérique. 



CfPOH \ CH OH 



CHOU ^ H- = CHOH ( + HO 



CH'OH / COH 



Dans le second, on a de la dioxyacétone : 

 GH^OH N CH'OH \ 



CHOH + = CO > 4- H^O 



I > 



CH OH ,) CH'OH 1 



En transformant ce corps en oxime au moyen de l'hydro- 

 xylamine, par la méthode de Piloty, on obtient un corps 

 tout à fait identique par ses propriétés avec le corps obtenu 

 de la même façon par Piloty avec de la dioxyacétone de 

 synthèse. C'est donc la seconde équation qui est vraie, et 

 c'est l'hydrogène du groupement alcool secondaire qui est 

 le premier oxydé, en donnant un corps cétonique. 



Ce corps cétonique jouit pourtant d'une propriété com- 

 mune aux aldéhydes, celle de se combiner avec le bisul- 

 fite de sodium de façon à donner une combinaison cristal- 

 lisée. C'est le premier sucre connu jouissant de cette 

 propriété, et nous aurons à utiliser cette notion tout à 

 l'heure. 



196. Action sur d'autres alcools polyatomiques. — 

 Après que G. Bertrand eut signalé l'action de la bactérie 

 sur la sorbite, Vincent et Delachanal montrèrent qu'elle 

 agissait de la même façon sur la mannite, qu'elle transforme 

 en lévulose. Cette action est de tous points comparable à 

 la première, et correspond encore à la formation d'une 

 cétose par oxydation d'un groupement alcoolique secondaire 

 du corps primitif. La même formule les représente toutes 

 les deux, et la sorbite est au sorbose ce que la man- 

 nite est au lévulose. 



