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Ces corps de môme formule et de même constitution 

 difFèrenI par leur structure stéréochimique, et cette 

 remarque engagea M. Gab. Bertrand à faire réagir la 

 bactérie du sorbose sur d'autres alcools plurivalents, ])our 

 voir si chacun d'eux ne donnerait pas, sous son action, 

 un sucre à fonction cétonique. Dans cette étude il a 

 trouvé trois alcools absolument impropres au développe- 

 ment de la bactérie du sorbose,. et résistant à son action 

 oxydante quand on les met au contact d'une culture en 

 pleine activité. Ce sont le glycol, la xylite et la dulcite. 

 Parmi ceux qui, au contraire, s'oxydent à son contact, nous 

 avons d'abord cité la glycérine, la sorbite et la mannite 

 mentionnées tout à l'heure, l'érythrite, l'arabite, la volé- 

 mite et la perséite. 



En écrivant la formule de ces corps sous la forme 

 stéréochimique qu'on a été conduit à lui attribuer dans 

 la chimie générale, on arrive à la curieuse remarque sui- 

 vante : c'est que seuls sont attaqués par la bactérie les 

 corps qui, dans leur formule développée, contiennent un 

 chaînon CH-OH dont Toxyliydrile attaquable ne soit pas 

 voisin, d'un même côté de la chaîne, d'un atome d'hydro- 

 gène. C'est ce qu'on voit nettement sur le tableau 

 ci-dessous, dans lequel les chaulons oxydables ont été indi- 

 qués en caractères gras. Pour la perséite, il y a un chai- 

 non dont on ne connaît pas encore bien la forme, et dont 

 pour cette raison, nous n'avons pas indiqué l'arrangement 

 stéréochimique. 



PREJUER GROUPE DES ALCOOLS INON OXYDABLES 



CIPOll-CH^OH Glycol. 



H OH H 



Cil OII-C— C-C-CII"01I /-Xylite. 



OH H OH 



H OH OH H 



CH'OH-C-C— C— C CH^OH ^/-Dulcite. 



OH H H OH 



