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vitalité est d'environ 2 ans dans une solution de saccha- 

 rose, et de 16 mois dans l'eau. 



152. Bacterium Pasteurianum (Hansen). — Forme sur 

 la bière double, à 34°, une couche sèche, qui devient 

 rapidement ridée et plissée. Dans les pellicules prospères, 

 à la surface de la bière ou du moût, chaque cellule s'en- 

 toure d'une couche muqueuse que l'iode colore en bleu. 

 Elles se forment en chames et sont en moyenne plus 

 larges que celles de l'espèce précédente. Les filaments 

 allongés qui se forment à ■iO'^-40,5 sont aussi un peu plus 

 épais que chez le Bacterium aceti. Les colonies sur géla- 





Fig. 20. — B. Fasteurnanum. 



tine au moût à 25° ressemblent beaucoup à celles de 

 l'espèce précédente^ mais sont pourtant un peu plus peti- 

 tes. Elles sont surtout formées de chaînes d'articles. Sur 

 gélatine au bouillon et à la peptone, mêmes caractères 

 que pour le B. aceti. Les colonies produites par un 

 ensemencement en gouttelettes sur la gélatine au moût 

 de bière sont un peu troubles, elles sont arrondies ou 

 faiblement crénelées. Le maximum de température dans 

 la bière double est de 42" ; le minimum de 5 à 6°. La 

 vie de ce bacterium dans la bière de garde a dépassé 

 10 ans : elle ne dépasse guère un an dans une solution 

 de saccharose, et 6 à 12 mois dans l'eau. 



153. Bacterium Kutzingianum (Hansen). — Forme sur 

 la bière double à Sâ^" une couche sèche, s'élevant le lono- 



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