BACTKRIKS ACHTI FIANTES 243 



155. Thermobacterium aceti (Zeidler). — C'est une 

 forme mobile, rappelant le bacterium tcrmo de Colin. Les 

 mouvements sont persistants dans les milieux où il n'y a 

 pas production d'acide. Ils sont paresseux dans le vin. Ils 

 cessent dans la bière, lorsque racidité augmente. Sur 

 gélatine, colonies un peu grenues en leur milieu, d'abord 

 rondes, puis irrégnlières^ ne liquéfiant pas la gélatine. Sur 

 gélatine au moût ou gélatine au bouillon, mêmes aspects 

 que les bactéries d'Hansen. Presque pas de culture sur 

 pomme de terre. Pellicules peu développées sur bière ou 

 moût de bière, très fines et légères sur le vin rouge, et 

 formées alors de longs fils. La bactérie pousse mal sur 

 eau de levure et eau de peptone : elle peut pousser sur 

 le liquide minéral de Pasteur, où il n'y a d'autre source 

 d'azote que les sels ammoniacaux. La température mortelle 

 est de 40-45" dans le moût de bière, de 35 à 40" dans la 

 bière. Le développement et l'acétitication sont rapides entre 

 10 et 20«. 



156. Bacterium oxydans (Hennetoerg). — Henneberg 

 a aussi trouvé dans de la bière de fermentation basse 

 une bactérie mobile, formant sur gélatine des colonies 

 d'abord rondes, puis irrégulièrement chevelues ou dendriti- 

 ques. Sur la bière elle forme une pellicule très fine, com- 

 posée d'ilôts reliés entre eux, et grimpant très haut sur 

 les parois du vase. A l'état jeune, les articles sont isolés : 

 plus tard, ils forment des chapelets A 36", sur la bière, 

 on ne trouve que des fils longs et réguliers. Il se produit 

 pourtant des formes renflées sur bière à 26". Les cellules 

 ne sont pas colorées en bleu par l'iode. L'optimum de 

 température est de 23 à 27". La température mortelle est 

 de 55 à ôO*^ à la chaleur humide, de 97 à 100° à la cha- 

 leur sèche. 



15'7. Bacterium acetosum (Henneberg). — Les colonies 

 du B. acetosum sur milieu solide ressemblent à celles du 



