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B. ojijdans. Mais tandis que ce dernier, sur de la bière, 

 de l'eau de levure, donne des pellicules délicates, se com- 

 portant à la surface des liquides comme celles du 

 Z>. Kiilz'infjianum^ les pellicules du B. acelosuni sont 

 sèches, épaisses, plus tenaceS;, et ressemblent à celles du 

 B. Pasteuriammi. Elles laissent limpide le liquide de cul- 

 ture, tandis que le B. oxf/dans le trouble. La j^ellicule 

 est formée de fdaments formés de cellules cylindriques 

 ayant, dans les cultures de 2 jours, 1 jj.. de longueur sur 

 0,4 à 0,8 [J.. de larg-e. 



158. Bacterium acetigenum (Henneberg). — Ici, il 



n'y a pas de tilaments, et les cellules isolées sont à 

 peine plus longues que larges. Les pellicules à la surface 

 des liquides sont fermes, minces, résistantes, se disloquant 

 par lambeaux, que remplace une pellicule nouvelle. Elles 

 ressemblent à celles du B. xylinum^ chez lequel pourtant 

 la pellicule est plus inégale d'épaisseur et plus gélatineuse. 

 Aucune des trois espèces d'Ilenneberg ne se colore en 

 bleu par l'iode. Cependant, avec l'acide sulfurique et 

 l'iode, le B. acetigenum donne parfois les réactions de la 

 cellulose. 



159. JBacteriuni industrium (Henneberg). — Les colo- 

 nies sur milieu solide sont humides et muqueuses. La pelli- 

 cule sur milieu liquide est d'ordinaire muqueuse et se 

 disloque facilement en flocons. Les éléments cellulaires ne 

 forment pas de chames distinctes. Le liquide sous-jacent 

 reste limpide. Aucune coloration bleue par l'iode. Les for- 

 mes d'involution ou de souffrance sont rares, et sont faites, 

 soit de filaments non cloisonnés, soit de cellules gonflées et 

 rondes à la façon des levures. La température optima pour 

 la multiplication est de 23°, le maximum est à SS** et le 

 minimum à 8". Les températures optima, maxima et 

 minima pour l'acétification sont de même : 21^', 28" et 

 18". C'est sur ce moût de bière et la gélatine au moût de 

 bière que la bactérie se développe le mieux. On trou- 



