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1*71. Action sur la glycérine. — Seifert a ensemence 

 ses bactéries sur de l'eau de levure contenant environ 



2 0/0 de glycérine pure et crislallisablc. Il se forme k 

 la surface une pellicule fine. Au bout de 6 semaines, on 

 constate que la glycérine a très peu diminué. En recom- 

 mençant l'expérience après avoir ajouté du carbonate de 

 chaux, le développement n'est pas beaucoup meilleur ni 

 la consommation de la glycérine plus rapide. Brown était 

 arrivé antérieurement à des résultats analogues, que llen- 

 neberg retrouve avec le />'. oxi/dans. La glycérine est 

 donc un aliment très réfractaire pour les bactéries acéti- 

 fiantes soumises à l'étude. 



ITS. Action sur la mannite. — La mannite est 1 alcool 

 dont le lévulose est l'aldéliyde. I>rown a vu que le ùac- 

 lerium aceli se développait facilement dans une solution 

 de mannite dans le liquide minéral de Pasteur, en don- 

 nant une saveur sucrée. L'action est plus rajnde quand 

 on remplace le liquide minéral par l'eau de levure. La 

 mannite disparaît, et est remplacée par du lévulose. Outre 

 ce lévulose, on trouve une autre substance réductrice non 

 encore étudiée, mais le lévulose est le produit principal. 

 Il n'y a pas formation d'acide par oxydation du lévulose. 

 En acceptant pour ce dernier la formule de Kiliani, la 

 réaction peut s'écrire 



CH on / CH OH 



CHOU i CHOH 



CHOH + = ] CHOH -r- H-O 



CH(JH \ CHOH 



CHOH / CO 



CH-OH y CH'OH 



Mannite Lévulose 



Seifert a vu que sur de l'eau de levure additionnée de 



3 0/0 de mannite, ses deux bactéries se développaient 

 très bien : le B. Pasteurianum ne se colore pas par l'iode. 

 Avec lui, le liquide neutre reste neutre, tant au polari- 



