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obloiujiis parait pouvoir vivre aux dépens de matériaux 

 hydrocarbonés très divers. Nous n'envisagerons d'cil)ord que 

 son action sur les sucres. Celui qui est le plus rapidement 

 attaqué est le glucose, puis vient le sucre interverti, 

 puis le sucre candi ; le sucre de lait reste inaltéré. 



Le milieu de culture le plus favorable est donc une 

 dissolution de glucose dans l'eau de levure. Les propor- 

 tions les meilleures sont de un quart d'eau de levure, 

 faite avec 10 de levure et 100 d'eau, et de trois quarts 

 de dissolution de glucose du con)merce à 22 p. 100, 

 marquant environ 12° 1>. Le liquide doit être exposé à 

 une température comprise entre 30 et 35". Le microbe 

 peut, il est vrai, se développer même à 10", mais son 

 action est alors très lente ; à 37", son développement est 

 pénible, il devient impossible à 40". Une exposition de 

 5. jours à cette température suffit même pour tuer le mi- 

 crobe ; à 53", il ne faut que dix minutes pour amener la 

 mort du microbe vieux ; s'il est jeune, il faut dix minutes 

 à 60°. 



Lorsque l'on rassemble pour une culture les conditions 

 les plus favorables^ que nous venons d'indiquer, et qu'on 

 sème le microbe, on voit l'action commencer de suite. 

 Lé voile se développe^ et la réaction neutre du liquide 

 est remplacée par une réaction acide qui augmente de 

 plus en plus. Mais l'acidité ne dépasse jamais une cer- 

 taine limite, variable avec la nature du liquide, et en 

 général éloignée de celle qui correspondrait à la trans- 

 formation complète du sucre employé. C'est que, comme 

 le ferment lactique, le imcrococcus oblongus est gêné dans 

 son développement par l'acidité qu'il crée autour de lui, 

 et ici encore, on rendra l'action plus facile et plus com- 

 plète en ajoutant au préalable, à la liqueur, un peu de 

 craie destinée à la maintenir alcaline ou au moins faible- 

 ment acide. 



On pourrait remplacer le carbonate de chaux par du 

 carbonate de magnésie, de baryte, de strontiane, ou en- 



