BACTERIES OXYDANTES 279 



diant de temps en temps son pouvoir réducteur sur la 

 liqueur de Fehling-. Dès que ce pouvoir cesse d'augmenter, 

 on arrête et on fait un traitement au sous-acétate de 

 plomb, comme à l'ordinaire. Le liquide filtré, débarrassé 

 de plomb et évaporé, donne, après évaporation, quand on 

 est parti d^une culture en milieu artificiel, un sirop qui 

 se prend en masse cristalline. Quand on a opéré sur un 

 suc de fruits, ce sirop ne cristallise pas. Il faut le repren- 

 dre par l'alcool. On ajoute au mélange ce qu'il faut 

 d'acide sulfurique pour précipiter les substances qui gêne- 

 raient la cristallisation du sorbose. Puis, après repos suffi- 

 sant, on chasse l'alcool par évaporation dans le vide et 

 on laisse cristalliser. L'équation brute de transformation 

 de la sorbitc en sorliose ne peut être que la suivante : 



195. Action sur la glycérine. — Comme les autres 

 bactéries acétifiantes, la bactérie du sorbose peut porter 

 son action oxydante sur beaucoup d'autres corps. L'un des 

 mieux étudiés à ce point de vue est la glycérine. En l'en- 

 semençant sur une décoction de levure renfermant environ 

 5 gT. d'extrait par litre, et additionnée de 4 à 5 0/0 de 

 glycérine, on voit qu'elle se développe et fournit au bout 

 de 4 ou o jours une pellicule bactérienne blanche, cou- 

 vrant toute la surface du liquide. Une substance douée du 

 pouvoir réducteur apparaît dans le liquide. On met fin à 

 la culture dès que le pouvoir réducteur cesse d'augmenter. 

 Il faut de 10 à 15 jours pour arriver à ce résultat, quand 

 on opère en matras à large col, bouchés au coton, et 

 placés à l'étuve à 2oo ou 30", contenant environ 1/10 de 

 leur volume d'une solution de glycérine. Toute la glycé- 

 rine a alors disparu. 



On sépare les membranes gélatineuses bactériennes ; on 

 les comprime lentement, et le liquide qui en sort, réuni 

 à la masse principale du bouillon de culture, est concen- 



