280 CIIAPITIiK XIII 



iré par distillation dans le vide, à la plus hasse tempé- 

 l'atiii'c possible. L'eau du Ijain-marie ne doit pas dépasser 

 00". 11 reste un sirop épais qu'on additionne peu k peu 

 de 5 à G fois son poids d'alcool absolu. On complète la 

 précipitation en ajoutant 2 à 3 volumes d'éther. Puis on 

 laisse reposer. 



On décante après quelques heures le liquide alcoolique 

 étbéré très limpide, qui surnage un précipité visqueux et 

 adhérent aux parois du vase. Quand, au-dessus de ce pré- 

 cipité, il se forme une couche sirupeuse^ il faut recom- 

 mencer sur elle le traitement à l'alcool et à l'éther. 



Les solutions éthéro-alcooliques sont évaporées par dis- 

 tillation dans le vide, en chautTant le moins possible. Le 

 résidu qu'elles laissent, versé dans une capsule, ne tarde 

 pas à cristalliser quand l'opération a été bien réussie. On 

 broie la masse formée, on l'essore à la trompe, et on 

 lave à fond avec l'alcool absolu. Il reste une poudre blan- 

 che, cristallisée en petites lamelles à contour hexagonal, 

 sucrée, réduisant rapidement à froid la liqueur de Feh- 

 ling, et ne fermentant pas sous l'action de la levure. Elle 

 est optiquement neutre. Son analyse montre qu'elle a la 

 formule C/H'^0\ Elle dérive donc de la glycérine par un 

 procès d'oxydation 



C'IVO' — = CIV'O' -h ILO 



tout à fait identique à celui qui nous a donné le sorbose 

 aux dépens de la sorbite. Mais ce qui est intéressant c'est 

 de savoir à quel corps correspond cette formule C'H®0^ 

 Dans l'oxydation de la glycérine : 



CIPOIl 



i 



CHOU 



I 



CH^OH 



l'oxygène peut se porter soit sur l'un des groupements 

 alcooliques extrêmes, soit sur le groupement intermédiaire. 



