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comme les autres se préoccupent très peu de nos réserves 

 en fait de stéréochimie. 



S03. Citromyces. — Les deux premiers champignons, 

 caractérisés par Wehmer comme producteurs d'acide citri- 

 que, ressemblent beaucoup au 'pénicillium. Ils forment un 

 tapis épais à la surface des solutions nutritives. 



Le citromijcps Pfcffnrianus forme un mycélium cloisonne, 

 très rameux, incolore, dont la largeur va de 3 à 10 \j. de 

 largeur. Les filaments fertiles ont la même largeur et une 

 longueur de 70 a en moyenne. Les conidies sont rondes, 

 lisses, hyalines ; elles ont de 2, 3 à 2,8 \j. de diamètre. 

 Le tapis qu'elles forment, d'abord vert jaunâtre, passe 

 ensuite au gris et au brun. La mucédinée pousse bien 

 sur les jus sucrés, les fruits, l'albumine, de préférence sur 

 les citrons et les solutions sucrées et citriques : elle semble 

 très répandue. Ses limites de température sont 4 à 29o. Son 

 optimum est de 15 à 18^ L'auteur ne dit pas si cette 

 température optima est celle où elle pousse le mieux, ou 

 celle à laquelle elle doiine le plus d'acide citrique. 



Le citroinyces glaber ressemble au précédent pour la 

 dimension des hyphes, des conidies, etc. Les tapis qu'il 

 forme à la surface sont plus lisses, jaunissent plus vite, 

 fournissent une masse conidienne plus épaisse, et se foncent 

 davantage. Les limites de température sont 8 à 32° ; l'opti- 

 mum 20 à 20"' Il colore l'empois de riz en jaune, ce que 

 ne fait pas le précédent, et fournit plus d'acide citrique. 



Tous deux produisent, dans les solutions sucrées, de 

 l'acide citrique, qu'on peut protéger contre une combustion 

 nouvelle en lui otfrant une base pour le saturer, mais qui 

 finit par disparaître, si on lui laisse le temps, parfois très 

 long, nécessaire pour cela. L'intéressant est de savoir dans 

 quelles conditions cette production d'acide citrique se fait 

 bien et atteint son maximum. C'est un point sur lequel on 

 ne trouve pas beaucoup de renseignements. Voici pourtant 

 ce qu'on peut comprendre. 



