300 CHAPITRE XH' 



Il y a cependant quelques renseignements sur les pro- 

 priétés biologiques des espèces mises en jeu. Ainsi on voit 

 qu'elles préfèrent les sucres, surtout ceux quelles n'ont 

 pas besoin de fabriquer elles-mêmes aux dépens des 

 empois d'amidon. Elles peuvent vivre aussi sur des solu- 

 tions, môme concentrées, d'acide citrique, ce qui prouve 

 que si l'acide citrique est un aliment médiocre, il est 

 pourtant un aliment. Les conidies qui se développent, péni- 

 blement il est vrai, dans des solutions contenant 20 0/0 

 d'acide citrique, ne germent pas en présence de 0^12 0/0 

 d'acide sulfurique ou d'acide chlorbydrique. Avec 1 0/0 de 

 sulfate de cuivre dans une solution de sucre à 10 0/0, la 

 vég'étation se fait, mais d'une façon tout à fait languissante. 



Il nous reste à faire observer, pour terminer ce sujet, 

 que si on en juge par ce qui se passe à propos d'au- 

 tres produits de fermentation, la fonction productrice 

 d'acide citrique n'est certainement pas limitée aux deux 

 espèces que nous venons d'apprendre à connaître, et doit 

 appartenir à d'autres mucédinées et mêmes à des bacté- 

 ries. Si on ne l'a pas recherchée, c'est qu'on n'y a pas 

 pensé et aussi peut-être parce qu'il est difficile de décou- 

 vrir de l'acide citrique au milieu de la matière organique. 

 La réaction découverte par M. Denigès, et que nous 

 avons mentionnée au commencement de ce volume (SS), 

 rendra cette recherche plus facile. 



305. Termes intérimaires chez les bacilles. — M. Péré 

 a étudié au même point de vue, mais en approfon- 

 dissant beaucoup sa recherche, trois microbes qui, il est 

 vrai, peuvent former des pellicules superficielles et se 

 présentent même sous cette forme dans des cultures en 

 surface mais qui peuvent aussi vivre dans les profon- 

 deurs du liquide lorsque lair peut y arriver. Ce sont en 

 réalité des êtres aérobies, mais qui diffèrent des bactéries 

 oxydantes ou acidifiantes que nous avons étudiées en ce 

 qu'ils sont immergés d'ordinaire et peuvent vivre aux dé- 



