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Prenons en elFct un peu de ce dépôt grisâtre, semons-le 

 dans de Teaii de levure additionnée de 50 h 100 grammes 

 de sucre par litre et de craie, et portons le tout à l'étuve 

 à 30 ou 35". Dès le lendemain, une fermentation vive et 

 régulière se manifeste. Le liquide se trouble, la craie entre 

 peu à peu en dissolution sous l'influence de l'acide lactique 

 qui se produit, son acide carbonique se dégage, et si l'on 

 n'en a pas trop mis, elle peut disparaître en entier. Il ne 

 reste alors au fond du vase qu'une matière analogue à celle 

 qu'on a semée, accrue et développée seulement, comme 

 l'aurait fait de la levure de bière dans une fermentation 

 alcoolique. 



Pris en masse, le dépôt étudié par Pasteur ressemble en 

 etïet à de la levure. Il a seulement une consistance un 

 peu plus visqueuse et une couleur plus grise. Au mi- 

 croscope, l'aspect est tout différent : ce sont de tout pe- 

 tits articles immobiles, étranelés en leur milieu, de 1,6 \x 

 de diamètre, ayant quelquefois la forme du mycoderma 

 aceti, quelquefois plus amincis, comme étirés l'un sur 

 l'autre en leur point de jonction, et aussi plus turgescents, 

 plus pleins, plus réfringents, et mieux modelés. Quand ils 

 vieillissent, ils semblent se disloquer, se rapetisser, ils 

 s'étalent en amas confus et finissent par tapisser le cbamp 

 du microscope d'un pointillé délicat, analogue à certains 

 précipités amorphes, et n'ayant en apparence rien de 

 vivant. 



313. Divers ferments lactiques. — Dans la pensée de 

 Pasteur comme dans la lettre de son mémoire, le ferment 

 lactique est considéré comme une espèce unique, analogue 

 à ce qu'on appelait alors la levure de bière, et Pasteur, 

 qui s'occupait surtout de physiologie, n'attachait à la mor- 

 phologie qu'une importance secondaire. Lister fit faire en 

 1873 un pas à la question, en combinant la méthode des 

 cultures avec la méthode de séparation des germes par di- 

 lution que nous avons décrite. Il trouva ainsi en 1877, 



