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des dilutions d'un jus d'oignons abandonné à une fermen- 

 tation spontanée. C'est un bâtonnet immobile qui, en cul- 

 ture, se présente sous la forme d'articles isolés ou réunis 

 en chaînettes. Il peut pousser dans le lait, qu'il coagule 

 en 24 heures ù 35", dans l'eau de touraillon sucrée. Son 

 milieu d'élection est du jus d'oignons additionné de 0,5 0/0 

 de peptone. On l'a mis en contact avec plusieurs sucres, 

 dissous dans de l'eau contenant l 0/0 de peptone, et 

 voici, dans ces conditions, les rendements en acide lacti- 

 que et le pouvoir rotatoirc de cet acide. 



Rendement 0/0 Nature de l'acide 



Lactose 98 0/0 inactif 



Saccharose . . 97 » id. 



Maltose 88 » id. 



Glucose 97 » id. 



S. interverti. 96 » id. 



Galactose ... 96 » id. 



Mannose .... 95 » id. 



Ainsi tous ces sucres dissous dans de l'eau addition- 

 née de 1 0/0 de peptone, donnent des rendements voisins 

 de 100, et fournissent de l'acide inactif. Mais réduisons de 

 moitié la proportion de peptone, et nous allons voir, 

 comme dans les expériences de M. Péré, des faits curieux 

 se produire. A mesure qu'on diminue la quantité de pep- 

 tone, l'acide inactif se mélange d'acide droit, puis il n'y a 

 plus que de l'acide droit. Le tableau suivant donne les 

 proportions de peptone avec lesquelles ce fait a été observé 

 et le rendement correspondant en acide droit. 



Peptone Rendement Nature de l'acide 



Maltose 0,6 0/0 89 droit 



Glucose .... 0,3 « 81 id. 



Galactose ... 0,4 » 94 id. 



Mannose 0,5 » 92 id. 



On voit nettement ici que la structure chimique de 

 l'acide change, les rendements restant très élevés. On voit, 

 en outre, que ces changements dépendent jîlus de la na- 



