:VM\ CHAPITRE XVI 



nier exemple cité, que les 7.550 gr. de svicre dis])arii nient 

 pu fournir 94 0/0 de leur poids, c'est-à-dire 7.100 gr. 

 dacide fixe, et 1.467 gr. de ferment. Ceci nous confirme 

 dans notre conclusion que dans le jus d'oignons, il y a 

 eu uue autre substance que la glucose prenant part au 

 phénomène de nutrition microbienne. 



Quoi qu'il en soit, on voit qu'aucun ferment lactique, 

 même nourri exclusivement aux dépens du sucre, ne pourra 

 donner un rendement de 100 0/0, à cause de la perte 

 toujours sensible, correspondant à la formation des cel- 

 lules. 



236. Alimentation hydrocarbonée. — M. Poitevin a 

 étudié au point de vue de son alimentation hydrocarbonée 

 le bacille dont nous avons déjà parlé à la tin du cha- 

 pitre précédent. Nous avons vu comment il se comporte 

 avec les sucres en ce qui concerne l'acide lactique. En 

 dehors de ce corps et des acides volatils qui l'accompa- 

 gnent toujours, comme nous le verrons tout à l'heure, 

 l'auteur ne signale ni alcool, ni acide succinique. 



Avec la mannite, la transformation est très lente, même 

 lorsqu'on force la quantité de peptone pour rendre le 

 liquide plus nutritif, et qu'on la porte de 1 0/0 à 2 0/0 

 et 3 0/0. On obtient une fermentation un peu plus active 

 quand on remplace l'eau peptonisée par du jus d'oignons 

 additionné de 0,5 0/0 de peptone. Dans ces conditions, 

 100 gr. de peptone ont donné après 2 mois et demi : 



' Alcool élliylique 9.7 



Acide acétique 5.0 



Acide foniiique 4.9 



Acide lactique droit... 62.1 



Avec la dulcite, la transformation est également très 

 lente : on retrouve l'alcool, l'acide acétique en petites 

 quantités, et environ 25 0/0 d'acide lactique droit. 



Avec la glycérine, il se forme aussi de l'acide lactique 



