MÉTHODES DE DOSAGE 19 



seulement 63 milligTammes de maltose pour réduire autant 

 de liqueur de Fehling- que 100 milligTammes de dextrose. 

 Mais pour d'autres savants qui n'acceptent pas sur ce point 

 les conclusions de Brown et Héron, ce pouvoir réducteur 

 R est de 66. Même incertitude pour le lactose. Si on 

 ajoute à cela que le mode opératoire intervient lui-même, 

 que la concentration du sucre joue aussi un rôle, on voit 

 qu'il y aura un tlottement dans les nombres obtenus, et on 

 s'explique que des cbimistes travaillant également bien, et 

 opérant sur le môme mélange de sucres, aient pu lui 

 assigner des compositions différentes. On a réussi, par 

 une convention, à éviter les dissentiments qui provenaient 

 des différences entre les pouvoirs rotatoires et les pouvoirs 

 réducteurs adoptés par divers savants. On a aussi cherché 

 à unifier les méthodes, et voici celles qui, en ce moment, 

 ^semblent le plus généralement adoptées. 



11. Fouvoirs rotatoires. — Les sucres qu'on rencontre 

 dans les liqueurs fermentées ont besoin d'une défécation 

 qui rende leur solution transparente. On les traite d'ordi- 

 naire pour cela par le sous-acétate de plomlj qui a plu- 

 sieurs inconvénients : il change le volume du liquide et 

 oblige à une correction ; il est alcalin et la rotation de la 

 liqueur qu'il a servi a déféquer n'est pas constante : le 

 sucre semble en disparaître graduellement. Enfin, on en 

 met d'ordinaire trop, et il reste en solution un peu d'acé- 

 tate de plomb qui prend un peu de l'acide chlorhydrique 

 qu'on ajoute ensuite pour l'interversion, et le remplace par 

 l'acide acétique dont l'efifet sur le sucre n'est pas le 

 même. Il vaut mieux, comme l'a montré M. Lindet, rem- 

 placer le sous-acétate de plomb par du sulfate de bioxyde 

 de mercure, qu'on ajoute en poudre, qui se dissocie en 

 acide sulfurique et en sous-sulfate, lequel est le corps dé- 

 féquant. Le pouvoir rotatoire et le pouvoir réducteur du 

 liquide déféqué restent fixes. Malheureusement, il y a des 



