METHODES DE DOSAGE 21 



l'a montré M. Grimbert, réduire le temps de l'ébullition 

 en portant le matras à 120" au moyen d'un auto- 

 clave. 



Le tableau suivant donne les pouvoirs rotatoires droits 

 et gauches [d et g), des divers sucres avant et après inter- 

 version, pour la raie D. Ce sont les chiffres convention- 

 nels dont nous avons parlé plus haut. 



«I) 



avant après 



Saccharose 66, S d 21,0 ^ 



Raflinose 104,0 d S3,0 d 



Dextrose 52,5 d 52,5 d 



Lévulose 101,0 g 101,0 g 



Lactose 52,5 d 66 d 



Galactose 80,0 d 80 d 



Maltose 138,5 d 52,5 d 



Dextrine 193,0 d 52,5 d 



IS. Pouvoirs réducteurs. — La quantité de cuivre 

 réduit dans une solution alcaline de cuivre n'est pas exac- 

 tement proportionnelle à la quantité de sucre présent. 

 Elle est d'autant plus faible que la même quantité de 

 sucre agit en solution plus concentrée. En outre, elle 

 dépend de la composition de la liqueur, de la forme et 

 de la durée de l'opération. Tout dosage de sucre par une 

 liqueur cuprique quelconque est donc empirique. Il faut 

 toujours aboutir à une comparaison^ et la pratique la plus 

 usuelle est la suivante. 



On titre une liqueur de Fehling avec une solution de 

 saccharose à 1 0/0, intervertie à l'avance, en versant 

 dans 10 ce. de la liqueur bouillante, goutte à goutte, la 

 liqueur sucrée jusqu'à disparition de toute teinte bleue. 

 Puis on opère dans les mêmes conditions avec la solution 

 à étudier, en s'arrangeant pour que le volume à verser 

 dans le second cas soit aussi voisin que possible du pre- 

 mier. Un essai préliminaire indique de combien il faut 

 concentrer ou étendre la liqueur pour obtenir ce résultat. 



