22 CHAPITRE II 



En d'autres termes, la méthode n'est sûre que lorsque la 

 solution sucrée à étudier et la liqueur de titrage ont à 

 peu près la même concentration. On ne demande alors à 

 la liqueur de Fehling aucun titrage. On ne lui demande 

 que de se comporter de la même façon dans deux expé- 

 rienc3s consécutives, faites avec des solutions sucrées de 

 même concentration ou à peu près ; ce qu'elle peut tou- 

 jours faire. Le volume de la liqueur à étudier qui en a 

 décoloré 10 ce. contient la même quantité de sucre que 

 celle qui existe dans le volume versé de la liqueur 

 d'épreuve faite avec le même sucre. 



Lorsque le sucre n'est pas le même, il faut faire inter- 

 venir les pouvoirs réducteurs, dont voici les valeurs con- 

 ventionnelles, avant et après interversion. Leur signification 

 est nette. Par exemple pour le lactose, dont le pouvoir 

 réducteur est 70, le poids du sucre contenu dans le 

 volume lu sur la burette représente les 70/100 de la 

 quantité du dextrose qui réduit la même quantité de 

 liqueur de Fehling. Ces pouvoirs réducteurs sont les sui- 

 vants avant et après inversion par les acides. 



13. Calculs du dosage. — Lorsqu'il y a pas mélange de 

 sucres, on découvre assez facilement qu'elle est la qualité 

 et la quantité du sucre présent par une polarisation et 

 par une réduction, dont les données doivent alors coïnci- 

 der. La vérification se fait vite en évaluant le poids au 

 moyen du pouvoir réducteur, et en cherchant si la rotation 



