BACILLE AMYLOZYME il 



des cultures en grand. On peut employer pour cela le dis- 

 positif suivant : 



On prend un ballon à fond plat de 1 litre 1/2, fermé 

 par un bouchon à deux trous. Le premier laisse passer un 

 tube recourbé horizontalement et descendant jusqu'à la 

 partie inférieure du vase ; il renferme un tampon de coton. 

 L'autre contient un tube court, traversant simplement le 

 bouchon, et contenant également un peu de coton. 



On introduit environ 3/4 de litre de bouillon sucré, avec 

 un peu de carbonate de chaux pulvérulent ; on stérilise le 

 tout à l'autoclave à 115° pendant 10 minutes et on laisse 

 refroidir. 



On ensemence par le petit tube, sur lequel on adapte un 

 tube à dégagement ordinaire et on fait ensuite passer par 

 le tube recourbé un courant d'azote, pour enlever tout 

 l'air du ballon et du liquide qu'il contient. Puis on met 

 à l'étuve. Quand le dégagement gazeux se produit, on en 

 profite pour faire sortir du ballon la quantité de liquide 

 nécessaire pour l'étude. On peut donc suivre simultanément 

 les changements de composition des produits liquides et 

 gazeux de la fermentation. 



Nous avons dit qu'il se dégageait un mélange à propor- 

 tions variables d'acide carbonique et d'hydrogène. De cet 

 acide carbonique, une partie provient, non de la matière 

 fermentescible, mais du carbonate de chaux décomposé 

 par les acides produits. On peut évaluer assez exactement 

 l'acide carbonique de cette dernière provenance en mesu- 

 rant quelle est au même moment la quantité de chaux dis- 

 soute dans le liquide à l'état de sel. La soustraction faite 

 de cet acide carbonique de la craie, il reste celui dont le 

 carbone provient de la matière organique. 



Pour ce dernier, il importe de remarquer que^ comme 

 il est beaucoup plus soluble dans l'eau que l'hydrogène, 

 les gaz qui se dégageront à l'origine n'auront pas la com- 

 position du mélange produit par le microbe. L'hydrogène 

 dominera dans le mélange qui sort du ballon, Facide car- 



