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boniquc clans le mélange (|ui y reste. La correction à faire 

 pour conclure de la composition tlu mélange recueilli celle 

 du mélange réel n'est pas facile à faire d'une façon pré- 

 cise, et il y a toujours de ce côté quelque incertitude. En 

 gros, on peut admettre que le liquide du ballon retient 

 son volume d'acide carbonique et ne retient pas d'hydro- 

 gène. Mais quand on veut opérer avec quelque précision, 

 il faut faire une fermentation dans le vide. 



S9. £;tude d'une fermentation. — C'est ce qu'a fait 

 M. Perdrix pour l'expérience que nous allons résumer. 

 50 ce. d'un liquide contenant 2 gr. 44 de sucre candi 

 blanc, dissous dans du bouillon de veau neutralisé et ad- 

 ditionné de carbonate de chaux, sont introduits dans des 

 ballons clos qu'on met à l'étuve à 35°. Le lendemain, la 

 fermentation commence : à divers intervalles, on prélève un 

 des ballons, on en extrait les gaz au moyen de la pompe 

 à mercure, et on fait l'analyse du liquide et des gaz dé- 

 gagés. De l'acide carbonique obtenu, on défalque celui qui 

 provient de la décomposition du carbonate de chaux, et 

 on en conclut celui qui provient de la fermentation du 

 sucre. Quant au liquide, on y trouve exclusivement de 

 l'acide butyrique et de l'acide acétique. 



Voici, pour fixer les idées, les volumes V, évalués en 

 centimètres cubes, des gaz dégagés à divers intervalles 

 après l'ensemencement. Pour l'acide carbonique, on a fait 

 la distraction de celui qui provenait du carbonate de 

 chaux. La colonne R donne le rapport des volumes ; la 

 colonne D les différences des chiffres de la colonne Y ; 

 c'est-à-dire les quantités dégagées dans les intervalles de 

 deux expériences consécutives : 



V r« I) 



Tcmiis Ilydrng. Ac. carli. 



3 jours 175 85 



4 jours 275 145 



5 jours ooO îiO 



11 jours (>70 450 



