BACIIJJ-: AMVLoZYME 4;> 



En consultant ce tableau, on voit qu'au début de la 

 fermentation, il se dégage beaucoup plus d'hydrogène que 

 d'acide carbonique, environ le double. On peut en con- 

 clure, en partant de ce que nous avons vu au chapitre 

 premier, que la fermentation butyrique ne se fait pas suivant la 

 formule classique, dans laquelle les volumes d'hydrogène et 

 d'acide carbonique dégagés sont égaux, mais suivant une 

 formule pkte complexe^ qui exige la décomposition de 

 l'eau. 



A mesure que la fermentation se poursuit, les volumes 

 des deux gaz tendent à s'égaliser. Ils sont égaux dans le 

 cas ci-dessus à partir du 4e jour, et le restent jusqu'à la 

 fin, car, jusqu'à plus ample informé, on ne peut pas s'ar- 

 rêter à la petite différence que présentent les deux der- 

 niers chiffres de la colonne D. Donc, à la fin nous avons 

 affaire à la fermentation butyrique classique. 



Le rapport de l'acide butyrique à l'acide acétique, trouvé 

 dans l'analyse, faite à divers intervalles^ du liquide de fer- 

 mentation, doit donc aller en croissant, l'acide acétique 

 étant formé surtout au début, lorsque se fait simultané- 

 ment cette décomposition de l'eau qui fournit l'excédant 

 d'hydrogène. L'hydrogène se dégageant, l'oxygène de l'eau 

 accomplit une véritable combustion intérieure dont l'acide 

 carbonique et l'acide acétique sont les produits. Il est 

 curieux de voir un microbe emprunter l'oxygène à l'eau 

 pour produire des combustions nouvelles, et comme l'acide 

 acétique, pris en bloc, est moins oxygéné que l'eau et 

 plus complexe, il en résulte que si au regard du sucre, 

 pris pour point de départ de son carbone, il représente 

 un produit de dislocation, au regard de l'eau, pris pour 

 point de départ de son oxygène, il constitue un produit de 

 synthèse. Ici nous voyons l'utilité de cette analyse fine 

 qui nous permet de mettre en lumière ces conclusions. 



Voyons maintenant si l'analyse du liquide les confirme. 



30. Action au début. — • Lorsqu'on étudie la fer- 



4 



