LA FERMENTATION LACTIQUE 373 



Voilà à peu près tout ce que l'on sait sur les antisep- 

 tiques chimiques. Quant à la stérilisation du lait par la 

 chaleur, beaucoup plus importante au point de vue prati- 

 que, nous ne pourrons en parler utilement que dans le 

 volume prochain, quand nous aborderons l'étude du lait, 

 après avoir fait l'étude des matières albuminoïdes. 



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