FERMENTATIONS SYNTHÉTIQUES 401 



dans l'alcool et Téther. Elle a la formule (C-'H'"0'j". Comme 

 sous-procluits, nous retrouvons la mannite, qui semble déci- 

 dément un produit normal de certaines fermentations vis- 

 queuses, de l'acide lactique et de l'acide butyrique. 



Enfin Boeekhout a montré tout récemment qu'on pouvait 

 se procurer un grand nombre d'espèces ou de variétés 

 de bacilles producteurs de dextrane en ensemençant, sur 

 du bouillon de Loeffler à 20 0/0 de saccharose, soit 

 des fleurs, soit des eaux, soit du lait^ soit d'autres maté- 

 riaux exposés à l'air. La liqueur devient visqueuse, et si 

 on en étale une goutte sur de la gélatine de Loeffler, à 

 20 0/0 de saccharose, on obtient une foule de colonies 

 gélatineuses peuplées d'une façon variée. La variété qui a 

 été étudiée de préférence est un streptocoque, appelé Strep- 

 tococcus Hornensis, qui se colore très facilement par les cou- 

 leurs d'aniline. Il rend peu visqueuses les solutions à 

 4 0/0 de saccharose^ il gélatinise les solutions de 8 à 

 40 0/0. Dans une solution de sucre de canne à 10 0/0 

 additionnée de sels ammoniacaux divers, d'asparagine, de 

 tartrate d'ammoniaque, de peptone, il n'a gélatinise que 

 celle qui contenait de la peptone. En essayant de même 

 divers sucres dans un milieu de peptone, l'auteur a vu que 

 la culture ne se faisait pas dans le lévulose et le dextrose, 

 mais très bien dans le saccharose : ce n'est donc que 

 lorsqu'il opère sur un édifice moléculaire un peu compli- 

 qué que ce micrococcus peut l'augmenter. 



Ce streptocoque peut se passer d'oxygène et sécrète au- 

 tant de dextrane qu'au contact de l'air. Son optimum de 

 température est entre 22'' et 30". A 36o il y a culture, 

 mais pas de formation de dextrane, qui reparait si on 

 rapporte à 22". La mort survient après o minutes à 55°. 



Ce microbe produit un peu d'acide et de gaz, mais en 

 quantités très petites. La dextrane, précipitée et lavée à 

 l'alcool, pour la débarrasser des sucres, est en quantité 

 assez abondante. 500 ce. d'une solution à 20 0/0 de sucre 

 de canne, avec peptone et sels minéraux, en ont fourni de 



