304 CHAPITUi: XIV 



en donne au contraire facilement. M. l'éré n"a pas réussi à 

 préparer son aldéhyde glycérique à l'état de pureté, comme 

 l'a fait M. Bertrand pour le dioxyacétone : c'est que l'al- 

 déhyde g-lycérique est beaucoup plus instable. Les rensei- 

 gnements résumés ci-dessus suffisent pourtant pour la 

 caractériser, et ainsi se trouve démontré ce fait curieux, 

 du même ordre que ceux que nous avons rencontrés plus 

 haut, mais pourtant ditïérent, qu'avec une môme substance, 

 la glycérine, des microbes divers peuvent les uns porter 

 l'oxydation sur le groupe alcoolique secondaire, les autres 

 sur le groupe alcoolique primaire, et qu'ainsi les microbes 

 oxydant la glycérine peuvent se partager en deux groupes, 

 dont l'un contient la bactérie du sorbose^ et l'autre les 

 trois bacilles, probablement de la même famille, nous 

 l'avons vu, étudiés par M. Péré. 



Les deux corps sont des glucoses, l'un cétonique, l'autre 

 aldéhydique, tous deux curieux en ce que la dioxyacétone, 

 qui n'est pas une aldéhyde, jouit de la propriété de don- 

 ner des combinaisons cristallines avec le bisulfite de 

 sodium, tandis que l'aldéhyde glycérique ne jouit pas des 

 propriétés des autres aldéhydes, de recolorer la solution de 

 fuchsine décolorée par l'acide sulfureux. Dans les deux 

 cas l'action est intéressante car nous aboutissons par voie 

 microbienne tantôt à un corps plus stable, tantôt à un 

 corps instable comme l'aldéhyde glycérique, qui se détruit 

 facilement sous Faction des acides et des alcalis, et même 

 en liquide neutre sous l'action de la lumière. 



SOT. Action sur les sucres et hydrates de carbone. 

 — L'interprétation que nous avons acceptée plus haut de 

 l'action sur la mannite nous donne d'avance la clef de 

 l'action des bactéries étudiées par M. Péré sur les hexoses, 

 et en général sur les hydrates de carbone que les dias- 

 tases de ces microbes peuvent transformer en hexoses, 

 par exemple sur les amidons. L'expérience montre en 

 effet que le Tyrothrix tennis se développe bien dans la 



